じっくり火を通すことでなすのトロトロ食感と芳醇なアロマを最大限に引き出すレシピです。
1. 南仏の知恵が詰まった野菜のごちそう｜なすラタトゥイユ作り方
【材料（4人分）】
なす：2本、ズッキーニ：1本、パプリカ（赤・黄）：各1/2個、玉ねぎ：1個、ホールトマト缶：1缶（400g）、ニンニク：1片、オリーブオイル：大さじ3、白ワイン：大さじ2、ローリエ：1枚、塩：小さじ1、粗挽き黒コショウ：少々
【作り方】
1. 全ての野菜を2cm角に揃えてカットします。
2. 鍋にオリーブオイルと潰したニンニクを弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に加えて中火でじっくり炒めます。
3. 白ワインを回し入れ、トマト缶を手で崩しながら加え、ローリエと塩を加えます。
4. フタをして弱火で約20分煮込み、最後にフタを外して水分を適度に飛ばし、塩コショウで味を調えます。温かいままはもちろん、冷蔵庫で冷やしても格別の味わいです。
2. 豊かな果汁がソースに溶け込む｜なすボロネーゼパスタ
角切りにしたなすをたっぷりのオリーブオイルで揚げ焼きにし、仕上げ段階で煮込んだボロネーゼソースに合流させるなすボロネーゼパスタ。パスタの茹で汁に含まれるデンプンとなすの油分をしっかり乳化させることで、太めのスパゲッティ（1.7〜1.9mm）にソースが完璧に絡みつきます。
3. 鶏肉の旨味を吸わせる贅沢ディッシュ｜なすとトマトの洋風煮込み
鶏もも肉の皮目をパリッと焼き、その脂でなすを炒めてからホールトマトとブイヨンで煮込むなすとトマトの洋風煮込み。仕上げに刻んだフレッシュバジルを加えることで、レストラン品質の香りと深みが生まれます。
