Q1：塩水解凍をする時間がないときはどうすれば良いですか？
A1：どうしても急ぎの場合は、ポリ袋にシーフードミックスを入れ、空気を抜いて密閉した状態で冷水の入ったボウルに沈める「氷水解凍」を行ってください。直接真水に触れさせないことで、ドリップの流出と水っぽさを最小限に抑え、約10分で半解凍できます。電子レンジの解凍機能は加熱ムラが生じて部分的に火が通ってしまうため避けてください。
Q2：調理後の生臭さを完全に防ぐ決定的なポイントは何ですか？
A2：解凍後の「ドリップの拭き取り」と「香味野菜（にんにく、生姜、長ネギ）の併用」です。魚介の臭み成分（トリメチルアミンなど）は水分の中に溶け出しているため、ペーパーでしっかりと押さえて水分を除去することが最も効果的です。また、調理時に少量の酒やレモン汁、白ワインを使うことで臭みが中和されます。
Q3：加熱しても小さく縮まないようにする裏技はありますか？
A3：塩水解凍を行った後、表面に薄く片栗粉または小麦粉をまぶしてから加熱してください。粉の膜が肉汁を内側に閉じ込めるバリアとなり、加熱による身の縮小を劇的に防ぐことができます。中華炒めやバター焼きにする際に特に有効なテクニックです。
