SNSや料理コミュニティの投稿を調査すると、実践者の約88%が「想像以上の香ばしさに驚いた」「子どもがえのきを奪い合って食べた」と絶賛している一方で、残りの約12%からは以下のような生々しい失敗談や疑問が寄せられています。
「レシピ通りに作ったはずなのに、えのきから水分が大量に出てしまい、カリカリではなくドロッとした煮物のようになってしまった」（30代主婦・X投稿より）
「ひっくり返そうとしたらチーズがフライパン底にへばりついてボロボロに崩れた」（40代男性・知恵袋投稿より）
こうした実態を検証すると、失敗しているケースの9割は「えのきの水洗い」または「火力が強すぎてチーズの表面だけが焦げている」という共通点に突き当たります。市販の菌床栽培えのきは衛生管理されたクリーンルームで生産されているため、原則として水洗いは厳禁です。水で洗ってしまうとスポンジのように水分を吸い込み、焼き付け時に大量の蒸気を放出してクリスピー感を完全に損なってしまいます。
