米カリフォルニア大学サンフランシスコ校（UCSF）の名誉教授であり、小児糖尿病・小児肥満の専門家であるロバート・ラスティグ博士は、果糖が人体に与える毒性を長年追究してきた人物だ。彼は「果糖の体内代謝ルートはアルコールとほぼ同じであり、慢性的な肝毒性を持つ」というショッキングな説を提唱し、世界的な議論を巻き起こした。
ラスティグ博士は、近年子どもたちの間で激増している2型糖尿病や小児肥満の主な要因として、日常的に与えられる清涼飲料水や加工食品中の果糖を名指しで批判する。肝臓で代謝しきれなかった果糖は尿酸値を跳ね上げ、若年期からの高血圧や血管障害の種をまく。甘いジュースは単なる「ご褒美」ではなく、代謝系を破壊するサイレントな脅威になり得ると警鐘を鳴らし続けている。
