外食シーンにおける蟹味噌のプレゼンスもかつてない高まりを見せている。飲食店情報サイト「ぐるなび」の掲載動向を分析すると、日本酒とのペアリングを提案する海鮮割烹だけでなく、フレンチやイタリアンの名店がアクセントとして蟹味噌を取り入れる事例が目立つ。
リゾットの隠し味や特製ビスクソースのコク出しとして使われるなど、蟹味噌は単なる「和の酒の肴」の枠を完全に脱却した。海の命の神秘が宿る中腸腺のディープな旨味は、時代とともに姿を変えながら、今もなお私たちの味覚を魅了し続けている。 （出典: 蟹 味噌 と は（Yahoo!ニュース））
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