Q1：天ぷら粉がない場合、片栗粉や小麦粉だけでもサクサクに揚がりますか？
A1：十分にサクサク揚がります。特におすすめなのは「片栗粉大さじ3＋冷水大さじ2＋溶き卵1/2個」の組み合わせです。片栗粉は小麦粉よりも油を吸いにくいため、竜田揚げのような非常に軽快でクリスピーな衣に仕上がります。小麦粉のみで作る場合は、マヨネーズを小さじ1混ぜると油の乳化作用でカラッと揚がります。
Q2：長芋を皮ごと揚げる際、土臭さやヒゲ根は気になりませんか？
A2：適切な下処理を行えば土臭さは全く残りません。長芋の表面にある細いヒゲ根は、ガスコンロの直火に数秒かざすか、チャッカマン等の火を近づけるだけで一瞬にしてチリチリと焼き切れます。その後、流水の下で硬めのタワシや丸めたアルミホイルを使ってゴシゴシ擦り洗いすれば、香ばしい風味だけが残り、泥やえぐみは完全に除去されます。
Q3：翌日に余った長芋の天ぷらをサクサクに復活させる方法はありますか？
A3：電子レンジでの再加熱は絶対に避けてください。蒸気でさらにベチャついてしまいます。復活させるベストな方法は、魚焼きグリルまたはオーブントースターの使用です。一度くしゃくしゃにしてから広げたアルミホイルの上に天ぷらを並べ、200℃前後のトースターで2〜3分加熱します。表面から油がジクジクと浮き出してきたら取り出し、キッチンペーパーの上で1分ほど休ませて粗熱を取ると、揚げたてに近いサクサク感が蘇ります。
