「せっかくのタレを水で流すなんてもったいない」と感じるかもしれませんが、この工程こそが仕上がりを劇的に変える分岐点です。市販の蒲焼の表面を覆っているタレは、製造後の時間経過によって酸化した油分や余分な添加物を含んでおり、これが特有の臭みや後味の重さを生み出しています。
具体的な手順は極めてシンプルです。
水道のぬるま湯（または水）を優しくかけながら、指の腹で表面のタレをさっと洗い流します。その後、清潔なキッチンペーパーで身を崩さないよう包み込み、余分な水分をしっかりと拭き取ります。この下処理によって魚本来の身質が露出し、後から加える酒の蒸気や新鮮な蒲焼のタレが深部まで均一に馴染む状態が整います。
