Q1：白ナスの皮は絶対に剥かないといけませんか？
A1：完全に剥く必要はありませんが、縞目に剥くか細かく格子状の隠し包丁を入れる処理は強く推奨されます。白ナスの皮は紫ナスよりセルロース繊維が硬いため、そのまま輪切りで加熱すると果肉だけが溶けて皮が硬い輪っかとして口に残ってしまいます。
Q2：白ナスのアク抜きは水だけで十分ですか？
A2：水だけでもアクはある程度抜けますが、白ナス特有の変色を防ぐためには「1%濃度の塩水」が最も効果的です。塩分がポリフェノールオキシダーゼ（変色酵素）の働きを抑え、果肉の白さを美しくキープできます。
Q3：加熱しても中心が硬いままになってしまう原因は何ですか？
A3：強火で加熱しているか、蓋をせずに水分が蒸発していることが原因です。白ナスは果肉が緻密なため、中まで熱を伝えるには「弱火〜中弱火」で「蓋をして蒸気熱を閉じ込める」調理（約7〜8分）が不可欠です。
Q4：白ナスのヘタの周りが茶色くなっていますが食べられますか？
A4：表面の擦れによる軽微な褐変であれば、その部分を包丁で薄く削ぎ落とせば問題なく食べられます。ただし、触ってブヨブヨと柔らかくなっている場合や、異臭がする場合は内部まで傷んでいるため使用を避けてください。
