市販品も便利ですが、チミチュリソースの真骨頂は「生のハーブを使って手作りしたときの圧倒的なフレッシュ感」にあります。フードプロセッサーを使わずに包丁で刻んで混ぜるだけで、誰でも10分でアルゼンチン本場の味を再現できます。
本格チミチュリソースの黄金比率（作りやすい分量：約4人分）
- イタリアンパセリ（または普通の生パセリ）：1束（正味約30g・葉を中心に細かくみじん切り）
- ニンニク：1〜2片（極細かいみじん切り）
- エキストラバージンオリーブオイル：大さじ5（約75ml）
- 赤ワインビネガー（白ワインビネガーや米酢でも可）：大さじ2〜2.5（約35ml）
- ドライオレガノ：小さじ1/2
- 赤唐辛子フレーク（または輪切り唐辛子）：小さじ1/3〜1/2（好みの辛さに調整）
- 塩：小さじ1/2
- 粗挽き黒胡椒：小さじ1/4
失敗しない作り方の手順
ステップ1：ハーブとニンニクを刻む
パセリの水気をキッチンペーパーで完全に拭き取り、茎の太い部分を除いて葉を細かく刻みます。ニンニクも同様に極細かく刻みます。※フードプロセッサーでペースト状にしてしまうと水分が出て風味が損なわれるため、包丁で手作業で刻むのが本場の鉄則です。
ステップ2：調味料を合わせる
清潔なボウルまたは密閉ガラス瓶に、赤ワインビネガー、塩、黒胡椒、ドライオレガノ、唐辛子フレークを入れ、塩が溶けるまで軽く混ぜ合わせます。
ステップ3：オイルとパセリを馴染ませる
刻んだパセリとニンニクを加え、最後にエキストラバージンオリーブオイルを注ぎ入れます。スプーンで全体を底から優しくかき混ぜれば完成です。
プロのワンポイント：出来立て直後よりも、冷蔵庫で30分〜半日ほど寝かせることで、ハーブの香りとビネガー、オイルが全体に馴染み、劇的にまろやかで奥深い味わいへと変化します。
