テレビや雑誌のフィルターを通さない、実際の利用客や厨房を間近で見たスタッフの評価はどうなのでしょうか。SNS、口コミサイト、各種グルメコミュニティのログを精査すると、そこには称賛と戸惑いが交錯するリアルな反応が見受けられます。
まず圧倒的に多いのは、他では絶対に味わえない食体験に対する熱狂的な支持です。「最初の一口で素材の概念が崩壊した」「厨房に立つシェフの所作がもはや神事のように美しい」といった声が並びます。特に印象的なのは、以下のような食通の生の声です。
「皿が運ばれてきた瞬間、湯気とともに立ち上る香りの純度が他の店と次元が違います。ソースの一滴、塩の粒一つにまで意図が張り巡らされているのが舌先でわかる。店内の私語をためらうほどの緊張感がありますが、それすらも最高の料理を味わうための演出の一部に感じられます」（40代・会社経営者、年10回以上訪問）
一方で、ネット上には批判や疑問を呈する声も一定数存在します。
「シェフが厨房内で弟子に向ける視線が鋭すぎて、食事中に胃が痛くなった」「連れと楽しくおしゃべりをしながらワインを飲む雰囲気ではない。料理を審査する裁判所にいるような気分だった」といった、空間の過度な緊張感に対するネガティブな口コミです。気軽な会食や記念日デートのつもりで訪れたライト層にとって、このストイックな空間は時に居心地の悪さへと反転してしまう実態が浮き彫りになっています。
