カツオのカルパッチョは、手頃な食材を極上の一皿へと昇華させる、現代の家庭料理に最適なメニューです。「塩振りによる15分の脱水」「食べる直前の乳化ドレッシング掛け」「香味野菜の立体的なトッピング」という3つの原則を守るだけで、魚料理にありがちな失敗を完全に防ぐことができます。
季節ごとに異なる初鰹と戻り鰹の個性を理解し、その日の気分や合わせるお酒に合わせてドレッシングを自在にアレンジする――。そんな科学的で無駄のない調理アプローチを取り入れて、食卓に彩りと贅沢な時間をもたらしてみてはいかがでしょうか。 （出典: カツオ の カルパッチョ（Yahoo!ニュース））
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