あじの竜田揚げがパサついたり生臭くなったりする問題は、料理の腕前ではなく、下処理の科学的な手順を知っているかどうかだけの違いです。余分なドリップを塩とペーパーで抜き、黄金比のタレに漬ける時間は「5分」に留める。そして片栗粉の特性を活かしてフライパンでからりと揚げる——この明確なルールさえ守れば、誰でも料理店レベルの竜田揚げを再現できます。
旬の恵みと豊かな栄養を手軽に味わえるあじの竜田揚げ。今晩のおかずやお弁当のレパートリーに、確かな調理のコツをぜひ取り入れてみてください。 （出典: あじ の 竜田 揚げ（Yahoo!ニュース））
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