鶏の足は、その形が植物の葉に似ていることから、日本の精肉業界や食通の間では古くから「もみじ」という愛称で呼ばれています。一見すると可食部が少ないように思えますが、表面を覆う皮と軟骨、腱のすべてが極上のゼラチン質（コラーゲン）で構成されているのが最大の特徴です。
栄養面において、鶏の足は非常に優れたスペックを誇ります。100gあたりのカロリーは約210kcal前後で、タンパク質は約19gと豊富に含まれる一方、糖質はほぼゼロ。脂質も含まれますが、大部分が加熱によって溶け出すゼラチン質と不飽和脂肪酸です。さらに、軟骨部分にはコンドロイチンやヒアルロン酸が含まれており、肌の保水力維持だけでなく関節の健康維持にもアプローチします。まさに、無駄な添加物のない「天然のサプリメント」と呼ぶにふさわしい食材です。
