さつまいもは準完全栄養食品とも称されるほど豊富な栄養素を含んでいます。腸内環境を整える不溶性・水溶性食物繊維をはじめ、熱に強いビタミンC、むくみ予防に寄与するカリウム、抗酸化作用を持つ皮のアントシアニンなどが凝縮されています。
気になるカロリー面では、一般的な「油で揚げた大学芋」が100gあたり約220〜250kcalであるのに対し、本稿で紹介した「電子レンジ＋大さじ1〜2の油で仕上げる揚げない大学芋」は100gあたり約160〜180kcalに抑えることが可能です。脂質を約40%カットできるため、子どものおやつや体型管理中の方にも適しています。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
〈積極的におすすめできる人〉
- 調理後の油処理をなくし、15分以内で手軽におやつ・副菜を作りたい家庭
- お弁当のおかずとして、時間が経ってもタレが垂れず食感を保ちたい方
- 子どもの成長期に必要なビタミンや食物繊維を自然な甘みで摂取させたい保護者
〈調理法に工夫・注意が必要な人〉
- 糖質制限を厳格に行っている方：さつまいも自体が糖質高めであるため、砂糖の一部をラカント等の非糖質甘味料に置き換えるなどの調整が推奨されます。
- 嚥下機能に不安のある高齢者・極めて幼い幼児：外側の飴が冷えると硬くなるため、タレに少量の水を残して柔らかい「みたらし風」に仕上げる配慮が求められます。
