今注目を集めている タラの煮付けが劇的に美味しくなる！プロ直伝の黄金比と簡単下処理術について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

スーパーで「タラ」として販売されている魚には、主に真鱈（マダラ）と銀鱈（ギンダラ）の2種類が存在します。名前は似ていますが、生物学的な分類も肉質も全く異なります。それぞれの特徴に合わせた調理法を選ぶことが、料理の完成度を高める鍵です。

比較項目真鱈（マダラ）銀鱈（ギンダラ）塩タラ（加工品）脂質・カロリー（100gあたり）脂質 約0.2g / 72kcal（超低脂質）脂質 約17.5g / 218kcal（高脂質）脂質 約0.3g / 75kcal（塩分高）身質と食感淡白でほろりと崩れやすい繊細な白身脂が乗ってトロリと濃厚、身が締まる塩分で身が締まりやや硬め最適な煮込み時間5〜8分（短時間加熱）10〜12分（じっくり煮含める）5〜7分（事前塩抜き推奨）編集部おすすめの調理スタイルあっさりした甘辛醤油煮・昆布敷きこってり濃厚な煮付け・西京焼き鍋物・バター焼き・減塩煮付け

真鱈の煮付けをワンランク上のごちそうに仕上げるためには、付け合わせの存在が欠かせません。タラから溶け出した旨味たっぷりの煮汁を吸わせるのに最適な具材を合わせましょう。

• 大根：電子レンジで下加熱するか、米のとぎ汁で下茹でした大根を煮汁に先に入れ、タラを加える前に味を染み込ませておきます。
• 焼き長ネギ：3〜4cm長さに切った長ネギをあらかじめフライパンで軽く焼き目を付けてから加えると、香ばしさと甘みが煮汁に溶け出します。
• 木綿豆腐：水切りした豆腐を大きめに切り、タラの脇で一緒に5分ほど煮ることで、魚の出汁を吸った絶品の煮奴が完成します。