家庭でも名店の味に肉薄する喫茶店風パスタ再現の極意を公開します。ポイントは「麺の事前準備」と「調味のタイミング」です。
まず、スパゲッティ（2.0mm前後の太麺が理想）を袋の表示時間通りに茹でたら、流水でしっかり冷やして表面のぬめりを落とします。サラダ油を軽く絡め、密閉容器に入れて冷蔵庫で最低2時間、できれば半日寝かせます。これにより、昔ながらの洋食パスタ特有の吸水性と弾力が生まれます。
調理時は、まず玉ねぎ、ピーマン、マッシュルーム、厚切りベーコンをラードまたはバターで炒めて一度取り出します。空いたフライパンにケチャップとウスターソース少々、隠し味の牛乳を小さじ1程度入れ、弱中火でふつふつと煮詰めてペースト状にします。そこに寝かせた麺と具材を一気に投入し、強火でフライパンを煽りながらソースを焼き付けるように絡めれば、香ばしさが際立つ濃厚なナポリタンが完成します。
