茨城県が誇る「常陸秋そば」は、玄そばの粒揃いが良く、口に含んだ瞬間に広がるナッツのような芳醇な香りと上品な甘みが特徴です。守谷市内の実力派店舗では、この常陸秋そばを中心に据え、毎朝その日の気温・湿度に合わせて加水率を微調整する妥協のない自家製粉・手打ち製法が徹底されています。
舌の肥えた常連客が足繁く通う店舗の共通点は、挽きたて・打ちたて・茹でたての「三たて」を愚直に守り抜いている点にあります。特に玄そばの殻ごと挽き込む「田舎蕎麦」や、つなぎを一切使わずに職人の手技のみでまとめ上げる「十割蕎麦」は、ひと口目はつゆを付けずに天然塩や水蕎麦で風味を確かめるのが通の嗜みとされています。
さらに、守谷の蕎麦文化を支えているのが、季節の地場野菜や活〆の魚介をカラリと揚げた天ぷらの存在です。サクサクとした衣の軽快な食感と、出汁の効いた辛口江戸前つゆのハーモニーは、単なる食事を超えた贅沢な食体験を提供してくれます。
