近江八幡で焼き鳥を堪能する際、絶対に外せない要素が滋賀県産ブランド鶏の存在です。特に「近江黒鶏」は、一般的なブロイラーとは一線を画す約80〜100日間の長期平飼い飼育により、余分な脂肪分が少なく、噛むほどに芳醇なアミノ酸の旨味が広がる逸品です。また、野性味あふれる力強い弾力と深いコクを誇る「近江しゃも」の炭火焼きは、噛み締めるたびに上質な肉汁が溢れ出します。
近江八幡駅周辺には、これらの希少部位を朝挽きで仕入れ、備長炭の強火で一気に焼き上げる専門店が複数存在します。表面を香ばしくパリッと仕上げつつ、中心部に絶妙なレア感を残した焼き加減は、まさに職人技の極致です。
地元民への聞き取り調査でも、「観光客向けではない、地元の常連で連夜賑わう店ほどタレの継ぎ足し年数と塩のブレンドに独自の哲学がある」という証言が多数得られています。上質な地鶏炭火焼きを求めて遠方から足を運ぶグルメ通も後を絶ちません。
