ヘルシーでコストパフォーマンスに優れた鶏むね肉は、「パサつきやすい」「味が染みにくい」という欠点があります。しかし、繊維を断ち切るカッティングと保水処理を施せば、もも肉に匹敵する極上のジューシーさに仕上がります。
胸肉でも柔らかい作り方の鍵は、肉の繊維方向を見極め、繊維に対して直角に削ぎ切り（厚さ約1.5cm）にすることです。さらに、下味段階で「砂糖ひとつまみと水大さじ1（ブライン効果）」を揉み込むことで、加熱によるタンパク質の縮みと肉汁の流出を劇的に抑制できます。
また、忙しい日の夕食に最適なのが白だし唐揚げ簡単プロの味です。白だし大さじ2、酒大さじ1、すりおろし生姜小さじ1のみで下味をつけると、上品な鰹と昆布の出汁が肉の奥深くまで浸透し、料亭風の澄んだ旨味を持つ唐揚げが短時間で完成します。焦げ付きの原因となる濃口醤油を控えることで、美しい黄金色の揚げ色に仕上がる点も大きなメリットです。
