辛口ジンジャーエールの代名詞として根強い支持を集めるアサヒ飲料の「ウィルキンソン ジンジャエール（辛口・茶色瓶）」。あの喉を直撃するようなハードな刺激を自宅で味わいたいという熱狂的なファンに向けたアプローチが、本格辛口ジンジャーエールの追求です。
数多くのクラフト飲料ファンがSNSやコミュニティで議論を重ねているウィルキンソン風ジンジャーエール再現の核心は、実は唐辛子（カプサイシン）と粗挽き黒胡椒（ピペリン）の熱抽出にあります。生姜のジンゲロール単体では、冷却された炭酸水と合わさった際に舌の感覚が麻痺し、アタックが弱く感じられてしまいます。そこで、熱に強く後からじんわり広がる唐辛子のカプサイシンを微量加えることで、あの喉の奥が燃えるようなハードボイルドなキレ味が忠実に再現されます。
一方で、初夏から初秋にかけて出回る瑞々しい素材を活用した新生姜で作るピンクのジンジャーエールは、全く異なる洗練された魅力を放ちます。新生姜の赤い先端部分（アントシアニン色素）を捨てずに一緒に煮込むと、仕上げに加えるレモン果汁のクエン酸と反応して見事な鮮紅色へと変化します。グラスに注ぐと淡い桜色のグラデーションが広がり、通常の生姜よりも辛みが穏やかでフローラルな香気成分（シトラール）が際立つため、パーティーや特別な日の乾杯ドリンクとしても絶大な存在感を発揮します。
