来店者の大半が注文する焼き鳥えんや梅田のおすすめメニューの中でも、絶対に外せないツートップが「つくね」と「白レバー」です。取材班が現場で確認したその仕上がりと味わいのディテールを解説します。
まず代名詞とも言えるのが、えんや梅田のつくねです。一般的なつくねとは一線を画すふんわりとした柔らかさと、噛むほどに溢れ出す肉汁のバランスが秀逸。タレ焼きに濃厚な卵黄を絡める定番スタイルはもちろん、チーズつくねやおろしポン酢などバリエーションも豊富で、軟骨のコリコリとした食感が心地よいアクセントになっています。
そして、早い時間帯で完売することが多い希少部位が白レバーです。脂肪を蓄えた新鮮な鶏レバーのみを厳選しており、臭みは一切ありません。絶妙なミディアムレアの火入れによって、フォアグラのように口の中でとろける滑らかな舌触りを実現しています。ごま油と塩、あるいは特製タレでシンプルに味わう一本は、レバーが苦手な人すら虜にする完成度です。
このほか、パリッとした食感と脂の旨味が凝縮された「名物かわ」、首回りの希少部位である「せせり」、ジューシーな「とりとろ」など、串メニューはいずれもハイレベルです。
