「身体に良い主食」の代表格である16穀米ですが、インターネット上では「16穀米 ダイエット 太る」といった検索キーワードが後を絶ちません。管理栄養士や臨床データの分析から判明した、雑穀米で太ってしまう主な要因は以下の3点に集約されます。
まず第1の盲点は、16穀米と白米のカロリー・糖質量には劇的な差がないという事実です。炊飯後のお茶碗1杯（約150g）で比較した場合、白米のカロリーが約234kcal・糖質約53.4gであるのに対し、一般的な配合の16穀米ご飯は約228〜230kcal・糖質約50g前後にとどまります。1杯あたりのカロリー差はわずか4〜6kcal程度であり、「16穀米だから何杯食べても太らない」という認識で大盛りにしたり、おかわりを重ねたりすれば、当然ながら総摂取カロリーが消費カロリーを上回って体重増加につながります。
第2の要因は、心理学で「モラル・ライセンシング効果」と呼ばれる無意識の過食です。「主食を健康的な16穀米にしている」という安心感や免罪符から、脂質の多い揚げ物や味の濃いおかずを無警戒に選んでしまい、食事全体の脂質・塩分摂取量が跳ね上がるケースが多発しています。
第3の要因は、咀嚼不足による消化不良と早食いです。雑穀には皮や胚芽が残っているため、白米と同じ感覚で早食いしてしまうと、消化器系に負担がかかり胃腸の働きが低下します。消化吸収がスムーズに行われないと腸内環境の悪化や代謝低下を招き、結果として痩せにくい体質を作ってしまうという悪循環に陥ります。
