「1,000円札1〜2枚で千鳥足になれる」ことを意味する東京昼飲みせんべろおすすめの店舗群は、原材料費や光熱費が高騰する昨今においても、驚くべき企業努力で営業を継続しています。なぜ彼らはこの価格を維持できるのか。取材から見えてきたのは、極めて合理的なビジネスモデルです。
第一に、昼のアイドルタイム（遊休時間）を埋めることによる「固定費の分散」です。通常、飲食店はディナータイムの4〜5時間で店舗家賃や人件費を回収しなければなりません。しかし、東京昼飲み平日昼から飲める店は、昼間の空き時間を稼働させることで、1日あたりの客席回転率を大幅に向上させています。利益率の低い目玉商品（例：酎ハイ200円、名物もつ煮300円）で集客し、滞在時間を適度に区切ることで、トータルの粗利益を確保しているのです。
第二に、大手資本チェーンやビジネス街のバルが仕掛ける東京昼飲みハッピーアワー最新施策の進化です。新橋や有楽町周辺では、14時から18時限定でハイボールやレモンサワーを1杯100円前後で提供する店舗が定着しました。新橋ガード下昼飲みの競合激化に伴い、「夕方の本格混雑前に席を埋めてくれる昼飲み客」を優良顧客と位置付け、採算度外視のディスカウントで囲い込む戦略が功を奏しています。
