バターの代用としてマーガリンを使うことは、決して「単なる妥協」ではありません。水分量の補正や別立て法の導入、隠し味による風味の補強といったポイントさえ押さえれば、コストを抑えつつ、しっとり感が長持ちする絶品スイーツや軽やかな料理を自由自在に作ることができます。
それぞれの油脂が持つ融点、水分、風味の個性を正しく見極め、作りたい料理や目指す食感に応じて柔軟に使い分けてみてください。道具と素材の科学的性質を味方につけることこそが、日々の調理をワンランク上の仕上がりに導く最短ルートです。 （出典: バター の 代わり マーガリン（Yahoo!ニュース））
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