どの調理法を選択する場合でも、下準備である「洗い方」と「浸水時間」のルールは共通しています。ここを疎かにすると、いかに高価なバスマティライスを使っても台無しになります。
まずは正しい洗い方です。ボウルにたっぷりの水を張り、バスマティライスを入れたら、指先で優しく円を描くように2〜3回泳がせるだけで十分です。濁った水を素早く捨て、これを2〜3回繰り返します。絶対に手のひらですり合わせるような研ぎ方をしてはいけません。
続いて浸水時間は常温で20〜30分を厳守します。インディカ米は乾燥状態が強いため、乾燥したまま急激に加熱すると外側だけが煮崩れて芯が残ります。30分間しっかり吸水させることで、熱が中心まで均一に伝わり、加熱時に米粒が細長く綺麗に伸びるようになります。
1. 最も失敗しない「湯取り法（茹でこぼし）」の手順
鍋に米の5倍〜6倍以上の大量の湯を沸騰させます。沸騰した湯の中に塩小さじ1（下味用）と浸水を終えてしっかり水気を切った米を投入します。
中火で軽く対流させながら6分〜7分間茹でます。米粒を1本指でつまみ、外側は柔らかく中心にわずかに芯を感じる「アルデンテ状態」になった瞬間にザルへ一気に引き上げます。しっかり湯を切ったら鍋に戻し、フタをして極弱火で1分加熱して水分を飛ばすか、フタをして5分間蒸らすだけで、驚くほど軽やかなパラパラライスが完成します。
2. 手軽さを極める「炊飯器」での炊き方・水加減
炊飯器を使う場合の黄金比率は、米1合（約150g）に対して水180ml〜190ml（容量比で米1：水1.1〜1.2）です。日本米の目盛り通りに水を入れると水分過多でベチャつきます。
事前に30分浸水させた米の水を完全に切り、炊飯器の内釜に入れて規定の水を注ぎます。ここで最大のコツは「早炊きモード」を選択することです。通常炊飯モードには長時間の吸水工程が含まれているため、浸水済みのバスマティライスを入れると熱が入りすぎてデンプンが崩壊します。早炊きで一気に炊き上げ、炊飯完了後はフタを開けて余分な蒸気を逃がし、しゃもじで切るように優しく空気を含ませます。
3. 香りを閉じ込める「鍋炊き（吸収法）」の手順
厚手の片手鍋や無水鍋を使用し、米と水（比率は米1に対して水1.2）を入れます。強火にかけ、全体が完全に沸騰して泡立ったら、すぐにフタをして極弱火で8分〜10分加熱します。水気が引き、表面に小さな穴（カニ穴）が開いたら火を止め、フタを開けずに10分間しっかり蒸らします。
4. 1人分を素早く作る「電子レンジ」の活用法
耐熱ボウル（深型）に浸水済みの米100gと水130mlを入れます。ラップをふんわりとかけるか、空気穴のあるフタをして電子レンジ（600W）で約5分加熱し沸騰させます。その後、解凍モードなどの弱出力（200W〜300W）に切り替えて約7分加熱し、レンジ庫内で5分蒸らします。吹きこぼれやすいため、必ず深さのある容器を使用してください。
