平日の忙しい夕食時や一人暮らしの自炊では、スーパーの惣菜カツや市販の冷凍カツを活用する機会が多いはずです。しかし、冷めた惣菜カツをそのままつゆに入れてしまうと、衣の油が酸化してつゆが油っぽくなり、味の輪郭がぼやけてしまいます。
編集部で複数の調理パターンを実態検証したところ、ひと手間を加えるだけで仕上がりに決定的な差が出ることが確認されました。
惣菜カツは「トースターでの油落とし」が必須
スーパーの惣菜カツは、アルミホイルを一度くしゃくしゃにしてから広げた上に乗せ、オーブントースター（1000W）で約2〜3分リベイクします。余分な油がホイルの溝に落ち、衣の水分が飛んでカリッとした状態に戻ります。この温め直しを行ってから一口大にカットしてつゆに合わせることで、つゆを吸っても香ばしさが持続します。
冷凍カツは「レンジ加熱＋粗熱取り」で衣の水分を飛ばす
冷凍とんかつを使用する場合、電子レンジで規定時間通りに解凍した後、キッチンペーパーを敷いた皿の上で1〜2分放置して粗熱を取るのがポイントです。蒸気が抜ける前に煮汁へ入れてしまうと衣が分離する原因になります。
調理器具は「直径16〜18cmの小型フライパン」が最適
一人前のカツ丼を作る際、26cmなどの大型フライパンを使うと、つゆが全体に広がりすぎて深さが足りず、すぐに蒸発・焦げ付きを起こします。専用の親子鍋がない場合は、直径16〜18cm程度の小鍋または小型フライパンを使用することで、つゆの深さが保たれ、卵がカツを包み込みやすくなります。
