失敗を極限までゼロに近づけるため、現在最も推奨されている標準手順を整理しました。用意するものは渋柿、アルコール度数35度のホワイトリカー、浅い小皿、厚手のビニール袋、新聞紙です。
ステップ1：丁寧な下準備
柿の表面を乾いた柔らかい布で優しく拭き取ります。水洗いは雑菌の繁殖やカビの原因になるため避け、どうしても汚れが気になる場合は固く絞った濡れタオルで拭いた後、完全に乾燥させてください。ヘタの軸（枝）が長く突き出ている場合は、袋を突き破らないようハサミで短くカットします。
ステップ2：ヘタへのアルコール塗布
小皿にホワイトリカーを深さ5ミリ程度注ぎます。ここでの鉄則は、「果肉を酒に浸さず、ヘタのガク部分だけをチョンと浸す」ことです。浸す時間はわずか1〜2秒。全体をアルコールで濡らすと果皮が傷み、実がドロドロに軟化してしまいます。霧吹きを使う場合は、ヘタに向けて1吹きシュッと吹きかけるだけで十分です。
ステップ3：ヘタを下にして整列
ビニール袋の底に新聞紙を敷き、その上にヘタを下（逆さま）にした状態で柿を並べます。ヘタを下に向けることで、気化したアルコール蒸気が効率よくヘタの組織から果実内部へと吸い込まれていきます。
