ケシパールを語る上で欠かせないのが、累計数百種類を超えるオリジナルレシピの中から日替わりで提供される自家製チーズケーキの圧倒的なクオリティです。定番の「ザ・チーズケーキ」をはじめ、ベイクド、レア、スフレ、さらには季節の果実やスパイス、和素材を巧みに組み合わせた創作系まで、常時4〜5種類がラインナップされています。
しかし、同店の真骨頂は単にケーキが美味しいことだけに留まりません。多くの愛好家が唸るのが、メニュー上で提案される「チーズケーキと珈琲のマリアージュ」です。
これは、選んだチーズケーキの乳脂肪分、酸味の強さ、甘味の余韻に対して、最も相乗効果を生み出す特定の自家焙煎珈琲（浅煎り、中深煎り、深煎りなど）をペアリングする仕組みです。例えば、濃厚でコクの強いベイクドチーズケーキには苦味と深いコクを持つ深煎りブレンドを合わせ、爽やかなレアチーズケーキにはフルーティーな酸味を持つ浅煎りシングルオリジンを合わせることで、口の中でケーキの脂質が珈琲の熱と苦味によってまろやかにほどけていきます。
スタッフが丁寧に添えてくれる「マリアージュの解説カード」を読みながら、一口ごとに味覚の変化を観察する体験は、まさに大人のための知的な味覚探求といえます。
