2026年現在、古都・京都は世界中からの観光客でかつてない熱気に包まれている。その熱狂の中心地である京都駅で、訪れる人々を魅了し続けているのが「にしんそば」だ。丼の底にしっとりと横たわる大ぶりの鰊甘露煮と、上品に引かれた利尻昆布の薄色出汁。ひとくち啜れば、ホロリと解ける魚の旨味と自家製麺のコシが見事に調和する。
駅構内および周辺には複数の提供店が存在するが、王道中の王道として君臨するのが「総本家 松葉 京都駅店」である。新幹線八条東口改札を抜けてすぐの好立地に位置し、移動の合間でも本格派の味わいを堪能できる。一方で、近鉄名店街「みやこみち」やJR在来線改札内エリアにも、限られた乗車時間で手軽に楽しめる隠れた名店が点在。出汁の引き方や身欠きにしんの煮付け加減には各店のこだわりが凝縮されており、暖簾をくぐるたびに新鮮な発見が待っている。
