「黒糖の持つミネラルや風味を活かしつつ、身体への負担を最小限に抑える調理法がある」と語るのは、長年予防医療の現場で指導を行う管理栄養士だ。甘味料を単体で摂取するのではなく、食物繊維やタンパク質と一緒に摂ることで、小腸での糖の吸収速度をさらに遅らせることができるという。
例えば、煮物や煮込み料理の隠し味として黒糖を使う場合、きのこと根菜類、あるいは豆腐や大豆製品といった食物繊維豊富な食材と組み合わせるのが理想的だ。また、公益社団法人日本栄養士会のアドバイザーも、朝食時のプレーンヨーグルトにひとつまみの黒糖を加えたり、カカオポリフェノールを含むダークチョコレートと合わせたりする工夫を推奨している。単なる甘味付けではなく、栄養素のシナジー効果を狙った使い方がスマートな摂り方と言える。
