この圧倒的なクオリティを支えているのが、鋸南町保田漁業協同組合との強固なパートナーシップだ。保田漁港の競り場から店舗までは徒歩わずか数分という至近距離。船から揚げられた魚は、氷水で迅速に締められ、数分後には厨房のまな板の上に並ぶ。この超短時間の流通ルートこそが、一般的な外食産業では到底真似できない圧倒的な鮮度を実現している根幹である。
「魚は生き物だ。1秒の遅れが味の劣化につながる」と語る地元の熟練漁師。彼らが命がけで獲ってきた海産物を、最高の状態で客に届けるためのシステムが、ここでは完璧に構築されている。流通コストや移動時間を極限まで削ぎ落としたこの仕組みは、地域密着型の飲食店における理想的な地産地消のモデルケースとしても大きな注目を集めている。
