穴子の天ぷらが丸まってしまうのは、腕前の巧拙ではなく、皮目に潜むタンパク質の物理的特性を知っているかどうかの違いに過ぎません。
「皮目の細密な筋切り」「徹底した熱湯ぬめり落とし」「175℃〜180℃を保った適正油温での固定」という3つの論理的アプローチを確実に踏むことで、まるでお店で味わうような、真っ直ぐに伸びた黄金色の穴子天ぷらを作り上げることができます。今宵の食卓には、油の中で踊ることなく凛と揚がった、サクサクの極上穴子天ぷらを並べてみてください。 （出典: 穴子 の 天ぷら 丸まら ない（Yahoo!ニュース））
