玄品大森のメニュー構成は、初心者からふぐ通まで納得できる多彩なラインナップが自慢です。メインとなるコース料理は、構成や品数に応じて明確な価格設定がなされています。
最もスタンダードな「玄（げん）コース」は、湯引き・てっさ・てっちり（ふぐ鍋）・雑炊・デザートの全5品で、コース料金はお手頃な5,000円台半ば。ふぐ本来の上品な淡白さと奥深い甘みをストレートに体感できる王道の内容です。ここに香ばしい「とらふぐ唐揚げ」が加わる「醍醐（だいご）コース」や、贅沢に焼きふぐまで盛り込まれた「天楽（てんらく）コース」は、記念日やハレの日の宴席で絶大な人気を誇ります。
さらに会社の宴会や親族の集まりで重宝するのが、各種コースに付けられる玄品の飲み放題コースです。ビールやハイボールはもちろん、名物の「ひれ酒（次酒付き）」やこだわりの日本酒が楽しめるプランも用意されており、大森でふぐ料理のおすすめを探している幹事からも厚い支持を集めています。
