Q1：なすを切った後の変色（褐変）を防ぐにはどうすればよいですか？
A1：なすに含まれるポリフェノールが空気に触れることで変色します。通常は水にさらしてアク抜きをしますが、はさみ揚げの場合は水分が天敵となります。切ったら水にさらさず、肉だねを挟む直前にカットするか、挟んだ後にすぐ衣をつけて加熱工程に移るのが最も鮮やかな色味を保つコツです。
Q2：なすのはさみ揚げはお弁当に入れても傷みにくいですか？
A2：しっかりと中心部まで火を通し、完全に冷ましてからお弁当箱に詰めれば問題ありません。ただし、お弁当に入れる際は水分を吸いやすい衣のつゆだくトッピングは避け、下味をややしっかりめにつけるか、別添えのタレ容器を使用することをおすすめします。
Q3：なすの皮が硬くて噛み切りにくくなるのを防ぐ方法はありますか？
A3：なすの皮の外側に、深さ1〜2mmの間隔で細かく斜めの切り込み（隠し包丁）を入れるか、ピーラーで皮をシマ目状（ストライプ）に薄く剥いておくと、熱通りが劇的に良くなり、噛んだ瞬間に口の中でスッとほぐれる柔らかさに仕上がります。
