龍亭で提供される元祖冷やし中華「涼拌麺」は、一般的な冷やし中華のビジュアルとは大きく異なります。最大の特徴は、麺と具材が完全に別皿で運ばれてくるセパレート方式にあります。
この配膳スタイルには明確な調理科学的理由が存在します。盛り付けた具材の水分や重みによって自家製麺が伸びたり、温度が上がったりすることを防ぎ、最後の一口まで麺本来の強いコシと喉越しを堪能してもらうための配慮です。
皿に美しく並ぶ具材は、職人技が光る繊細な仕上がりです。
- クラゲ：肉厚でコリコリとした力強い食感が際立つ特選品
- 自家製チャーシュー：肉の旨味を閉じ込め、タレの酸味と調和する上品な味付け
- 蒸し鶏・エビ：しっとりとした舌触りと素材本来の甘みを引き出した仕込み
- 錦糸卵・キュウリ：均一な細切りにより、麺との一体感を演出
味の決め手となるタレは、王道の「醤油ダレ」とコク深い「胡麻ダレ（芝麻ダレ）」の2種類から選択可能です。醤油ダレは柑橘系の清涼感ある酸味がキレを生み、胡麻ダレは濃厚なコクの中に上品な香ばしさが広がります。現代の仙台グルメ探訪において、この2系統を食べ比べるリピーターが後を絶ちません。
