連日ビル地下の通路に長蛇の列を作り出す最大の要因は、店名が示す通り「まるで口の中で麺が踊っているかのような新食感」にあります。讃岐うどん特有の力強い剛麺とは異なり、表面は驚くほど滑らかでみずみずしく、噛み締めると押し返してくるような官能的な弾力（グミ感）を誇ります。この絶妙な水分量と熟成度合いが、他店では決して味わえない唯一無二の啜り心地を生み出しています。
そして、その珠玉の麺とタッグを組むのが、不動の看板メニュー「肉まいたけ天ぶっかけ」です。注文が入るごとに大ぶりの房を贅沢に割いて揚げる舞茸天は、衣が軽やかでサクサクとした快音を響かせ、噛んだ瞬間に芳醇な大地の香りと水分が口いっぱいに弾けます。そこに、特製の割下で柔らかく炊き上げられた旨味たっぷりの牛肉が合流。すだちをキュッと絞り、特製出汁を回しかけて豪快に頬張れば、天ぷらの香ばしさ、肉のコク、出汁のキレ、そして麺の弾力が見事な四重奏を奏でます。一度この味を知ってしまうと、胃袋が定期的にこの刺激を欲するようになります。
