下処理を済ませたかき菜は、和食の王道から洋風の主食まで多彩な料理に活用できます。毎日の献立にすぐ役立つ人気レシピをご紹介します。
1. 素材の甘みが際立つ「かき菜のおひたし」
かき菜の持ち味を最もダイレクトに堪能できる定番メニューです。下茹でして3〜4cm長さに切ったかき菜を、だし汁・薄口醤油・みりんを合わせた浸し地に15分ほど漬け込みます。仕上げにかつお節やすりごまを振れば、爽やかな香りと上品な甘みが口いっぱいに広がります。
2. コクと旨味の相乗効果「かき菜と豚肉の炒め物」
油との相性が抜群なかき菜は、炒め物にすることでβ-カロテンの吸収率が大幅に向上します。ごま油を熱したフライパンで豚バラ肉を炒め、下茹でして水気を絞ったかき菜を加えて強火でサッと炒め合わせます。味付けは醤油・みりんの甘辛味や、オイスターソースとニンニクを効かせた中華風に仕上げると、ご飯が止まらないメインおかずになります。
3. ホッとする春の味「かき菜と油揚げの具だくさん味噌汁」
忙しい朝や夕食の汁物にぴったりなのがお味噌汁です。出汁で油揚げや豆腐を煮立たせた後、最後に生のままざく切りにしたかき菜を加えます。火が通りやすいため、ひと煮立ちさせて味噌を溶き入れるだけで、彩り豊かでシャキッとした食感の残る一杯が完成します。
4. ガーリック香る「かき菜とベーコンの簡単パスタ」
オリーブオイルにニンニクと輪切り唐辛子、厚切りベーコンを炒めて香りを立たせます。茹で上がりのパスタと一緒に、生のままのかき菜（またはさっと下茹でしたもの）をフライパンへ投入。オイルと茹で汁を乳化させながら手早く絡めれば、かき菜の甘みとベーコンの塩気が絶妙に調和したペペロンチーノ風パスタの完成です。
