一般家庭で非常に多い誤解が、「加熱してゆで卵にすれば生卵より長持ちする」という思い込みです。
生卵の白身には「リゾチーム」と呼ばれる強力な抗菌酵素が含まれており、外部からの雑菌繁殖を長期間抑えています。しかし、加熱調理によってリゾチームの酵素活性が失われるため、ゆで卵の冷蔵庫での日持ちは驚くほど短くなります。
- 殻付きの固ゆで卵：冷蔵庫保存で2〜3日以内
- 殻をむいた状態・ヒビ入り：冷蔵庫保存で当日中〜翌日中
- 半熟ゆで卵：傷みやすいため当日〜翌日中
一方、卵の大量消費や保存延長のテクニックとして注目されるのが冷凍保存のコツです。生のまま殻ごと冷凍庫に入れると、内部の水分膨張によって殻が割れ、解凍時に生食することは衛生上できません。丸ごと冷凍する場合は、解凍後に加熱調理（目玉焼きや天ぷらなど）に用いるのが鉄則です。
また、生の状態で溶き卵にしてから密閉容器やフリーザーバッグに入れて冷凍すれば、約1ヶ月間保存が可能です。解凍して卵焼きやスープの具材として活用できるため、期限が迫った卵の救済策として非常に有効です。
