きみごろも本舗「松月堂」が守り続ける原材料は、卵、砂糖、蜂蜜、寒天という極めてシンプルな素材のみです。保存料や着色料、膨張剤などの添加物は一切使われていません。この純粋な素材からあの奇跡のテクスチャーを生み出す背景には、熟練の職人技が存在します。
製法の核となるのは、新鮮な卵白を極限まで泡立てて作るきめ細やかなメレンゲです。そこに煮詰めた寒天と砂糖の糖蜜を絶妙な温度で合わせ、型に流し込んで固めます。しっかりと角が立った立方体に切り分けた後、新鮮な卵黄（きみ）をたっぷり絡ませ、熱した鉄板の上で職人が一面ずつ手作業で素早く焼き色をつけていきます。
卵黄の「衣（ころも）」をまとわせることからその名がついたきみごろも。外側の卵黄の膜が内側の水分と空気をぎりぎり閉じ込め、口に入れた体温とわずかな圧力で一気にメレンゲが崩壊することで、あの「シュワッと消える新食感」が完成するのです。
