定番野菜だけでなく、栄養素の掛け合わせによって驚くべき相乗効果を発揮する食材が存在します。栄養価と仕上がりの満足度から算出した独自ランキングです。
第1位：アボカド
「森のバター」と呼ばれるアボカドを固めの状態で皮を剥き、半分に切って種を取り、ぬか床へ。米ぬかのビタミンB群に加え、アボカドが誇るビタミンEと良質なオレイン酸が結合。脂溶性ビタミンが乳酸菌の働きと相まって、極上のアンチエイジング・クリームのような濃厚な味わいへと進化します。
第2位：にんじん
皮の付近に極めて多く含まれるβ-カロテン（ビタミンA前駆体）は熱に強いですが、ぬか漬けにすることで細胞壁が適度に緩み、吸収率が大幅に向上します。薄く縦にカットして半日漬けるだけで、強い抗酸化力を持つ副菜が完成します。
第3位：大根（皮ごと）
大根に含まれる消化酵素ジアスターゼやイソチオシアネートは、非加熱のぬか漬けだからこそ失活しません。皮に豊富に含まれるビタミンP（ルチン）が毛細血管を強化。余分な塩分を排出するカリウムも生野菜の数倍に凝縮されます。
第4位：茹で卵・うずらの卵
固ゆでにした卵を漬けると、米ぬかの風味が染み込み燻製のようなコクが生まれます。野菜からは摂取できない良質な動物性タンパク質とぬかのビタミンB群が融合し、筋疲労の回復に最適なプロテインスナックとなります。
