なぜここまで人々を魅了して離さないのか。その答えは、地元の水産業と固く結ばれた独自の仕入れルートにある。居酒屋ひとしの創業者である諸見里店主は、自ら八重山漁協のセリ権（競り権）を保持する稀代の目利きだ。
一般的な飲食業の枠組みを超え、競り落とされたばかりの新鮮なマグロや近海魚がそのまま店舗へと直行する。仲卸を通さない中間コストのカットと、長年培われた確かな目利き力。これが、東京や大阪の高級料亭であれば倍以上の価格がつく極上本マグロを、驚くべきリーズナブルな価格で提供できる圧倒的強みの原動力だ。石垣島の海が育んだ命の恵みが、諸見里店主の職人技によって最高の宴へと姿を変える。
