美しさを長時間キープするための最大の鍵は、ラップとワックスペーパーの二重構造にある。直接ワックスペーパーで水気のある野菜を包んでしまうと、紙が破れたり油分でしわ寄りが生じたりする原因になる。まず下地に食品用ラップを軽く巻き、その上からお気に入りの柄のワックスペーパーを重ねて包むのが、プロの秘伝の裏ワザだ。
また、花弁に見立てた生ハムは湿気に弱いため、巻いた直後に軽く表面の水分をキッチンペーパーで拭き取っておく。根元を麻ひもやリボンでキュッと絞ることで、全体のシルエットが引き締まり、倒れて型崩れするリスクを極限まで減らすことができる。
