今まで何気なく生ゴミとして処理していたエビの殻や頭は、適切な下処理と加熱という簡単なアプローチを加えるだけで、専門店の味を再現する究極の食材へと変貌します。「水気をしっかり拭き取り、香ばしく炒めてから煮出す」という基本原則さえ守れば、生臭さに悩まされることはありません。
ジッパー袋での冷凍ストックを習慣化すれば、エビ料理を作った翌日や週末の特別なディナーに、極上のビスクや深みのある中華スープをいつでも手軽に食卓へ並べることができます。食材の命を最後まで美味しくいただく豊かな食体験を、ぜひ今日から試してみてください。 （出典: エビ の 殻 スープ（Yahoo!ニュース））
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