かつて安価な大衆食として定着した回転寿司の世界に、いま地殻変動が起きている。その中心にいるのが、店舗運営を手がける株式会社サンライズだ。効率化や機械化が急速に進む飲食業界において、同社はあえて逆の道を選んだ。オートメーションに頼り切るのではなく、現場の職人の手仕事を主役に据える方針を貫いている。
産地直送の流通ルートを独自に開拓し、朝獲れの鮮魚をその日のうちにレーンへと届ける。グルメ回転寿司というジャンルの限界を軽々と押し広げるそのダイナミックな試みは、外食市場のプロたちからも極めて高い評価を集めている。
