地球規模での海水温上昇や海流の変化により、日本近海における魚の生息域や産卵周期は年々変化を見せています。従来「夏の魚」とされてこなかった魚種が新たな夏の定番として市場を賑わせる一方で、鱧や鮎、イサキといった伝統的な夏の味覚が持つ文化的・栄養的価値は揺るぎません。
夏の魚選びで失敗しないための唯一の基準は、「単なる知名度や価格に惑わされず、魚が置かれている生態学的背景（産卵前か、運動量が多いか）を理解し、その身質に合わせた下処理を施すこと」に尽きます。冷涼な氷水で締めたスズキの洗いや、香ばしく焼き上げた鮎の塩焼き、薬味を効かせたアジのなめろうなど、先人たちが磨き上げた和食の知恵は、猛暑を健やかに生き抜くための極めて合理的な食の処方箋です。今夏の食卓にはぜひ、確かな知識に基づいた旬の魚を取り入れ、本物の美味をご堪能ください。 （出典: 夏 の 魚（Yahoo!ニュース））
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