白菜と豚バラのミルフィーユ鍋は、一見するとシンプルな家庭料理でありながら、食材の水分比率や熱伝導、旨味成分の相乗効果といった料理の基本原則が凝縮された奥深い一鍋です。
「水分を加えすぎない黄金比の遵守」「外周から中心へ隙間なく押し込む詰め方」「白菜の特性に合わせた弱火からの火入れ」。この3原則さえ守れば、味が薄くなったり無残に煮崩れたりする悲劇は完全に防ぐことができます。白だしの上品な風味から無水の凝縮されたコクまで、その日の気分や好みに合わせて出汁を選び分け、冬の味覚を最高の状態で味わい尽くしてください。 （出典: 白菜 豚 バラ ミルフィーユ 鍋（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
