洗い物を最小限に抑え、少量の調味料でも短時間でムラなく味を染み込ませるには、ポリ袋やジップロックを使った密閉調理が最も合理的です。密閉してなすと調味液を密着させることで、酸化を防ぎながら浸透圧を最大限に活かせます。
失敗しない基本の黄金比（なす2本：約160〜180g分）は次の通りです。
【基本の調味バランス】
・なす：2本（約160g）
・塩：小さじ1/2（約3g＝なすの重量の約2％）
・砂糖：ひとつまみ（保水性と角を取る隠し味）
・酢：小さじ1/2（色止め用）
・昆布茶または和風だしの素：小さじ1/3
作り方は驚くほどシンプルです。ヘタを落として縦半分に切り、皮目に細かく斜めの隠し包丁を入れてから一口大の乱切りにします。ジップロックになすと塩・砂糖・酢を入れて軽く揉み込み、3分ほど置いて水分が滲み出たら、優しく絞って余分なアク汁を捨てます。そこにだしの素を加えて袋の上からしっかり空気を抜き、冷蔵庫でわずか20分〜30分寝かせるだけで、瑞々しく美しい浅漬けが完成します。
