ピッツェリア ダ ルッフォがピッツァ激戦区の中でも突出した評価を獲得している最大の理由は、本場ナポリの伝統技法を忠実に守り抜く徹底した職人魂にあります。イタリア製の特製薪窯を使用し、炉内温度を常に450〜500度前後の超高温に維持。熟練のピッツァイオーロ（ピッツァ職人）が生地の状態や薪の熾火（おきび）を見極め、わずか60〜90秒で一気に焼き上げます。
この短時間焼成によって、生地内部の水分を逃さず閉じ込め、外側は心地よいサクッとした歯ざわり、内側は驚くほど軽やかでモチモチとした食感（コルニチョーネの気泡構造）を生み出しています。
さらに特筆すべきは、厳選された小麦粉と24時間以上の低温長時間発酵による生地作りです。酵母の活動を精密にコントロールすることで、グルテンの過度な重さを軽減し、一枚まるごと食べ切っても胃もたれしにくい軽快な口当たりを実現しています。南イタリア・カンパーニャ州産の水牛モッツァレラや、酸味と甘みのバランスに優れたサンマルツァーノ種トマトソース、新鮮なエクストラバージンオリーブオイルなど、使用する食材のすべてに妥協がありません。
