近くに店舗がない方や、自宅で手軽にあの味を楽しみたい方のために、家庭の調味料で簡単に作れる本格ラー油肉そばの再現レシピをまとめました。
【材料（1人前）】
・田舎蕎麦（乾麺または生麺・できるだけ太打ちのもの）：1束（100〜150g）
・豚バラ薄切り肉：80〜100g
・長ネギ（白髪ネギまたは斜め薄切り）：1/2本分
・刻み海苔、煎りごま：たっぷり
・生卵、天かす：お好みで
【特製ラー油つゆの黄金比】
・めんつゆ（3倍濃縮）：60ml
・冷水：120ml
・みりん（煮切り）：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・食べるラー油または純正ラー油：大さじ1〜1.5
・ごま油：小さじ1/2
【作り方の手順】
1. 豚バラ肉をフライパンで炒めるか、めんつゆ少量と砂糖で甘辛くさっと煮て冷ましておきます。
2. つゆの材料（めんつゆ・冷水・煮切りみりん・砂糖・ラー油・ごま油）を器に合わせ、しっかりと冷やしておきます。
3. 蕎麦を表示時間通りに茹で、冷水と氷水でしっかりと締めて水気をよく切ります。
4. 皿に蕎麦を盛り、炒めた豚肉、ネギ、刻み海苔、煎りごまを山盛りにトッピングします。
5. ラー油つゆに浸しながら召し上がれ。途中で生卵や天かすを加えると、お店の味が完全に蘇ります。
