カサゴの調理において、最も恐れるべきは「トゲに対する知識不足」と「順序の誤り」です。包丁を握る前にまずキッチンバサミで危険なトゲをすべて断ち切る——このワンステップを遵守するだけで、調理中の事故リスクはゼロに近づきます。
歩留まりが約35％と決して高くない魚だからこそ、三枚におろした上身は丁寧な皮引きや湯引きで至高の刺身に昇華させ、残った頭骨は完璧な霜降り下処理を施して黄金のあら汁へと展開する。魚の命を丸ごといただくこの無駄のないアプローチこそが、料理人や釣り人がカサゴを愛してやまない本質的な理由です。論理に基づいた確実な手順で、カサゴの芳醇な旨味を余すところなく堪能してください。 （出典: カサゴ 捌き 方（Yahoo!ニュース））
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